Ho ricevuto in regalo da un’amica un pezzetto di kefir. Questa sorta di fungo granuloso permette al latte di cagliare e di produrre una bevanda tipo yogurt.
Sono andata alla ricerca di qualche notizia in più ed ho scoperto che è una delle colture lattiche più antiche fra quelle consumate ai nostri giorni, godendo di ampia popolarità in Russia ed nel Caucaso dove si ritiene si sia originato.
Storicamente l’ipotesi più probabile è che il kefir derivi dalla fabbricazione dell’ayran: bevanda acida e schiumosa anch’essa di provenienza caucasica. L’ayran viene prodotto attraverso la fermentazione del latte in recipienti di rovere, aggiungendo qualche pezzo di stinco di montone o di agnello.
Fra la gente dei pendii delle montagne del Nord del Caucaso c’e una leggenda, si racconta che Maometto abbia donato il kefir alla gente ortodossa ed abbia insegnato loro come produrlo.
Io non sono Maometto, ma anche io, come lui, ne faccio dono a chi me lo chiede perchè, dovete sapere che il kefir cresce a vista d’occhio e più diventa grande più bisogna aggiungere latte. Ma se non si consumano grandi quantità, bisogna ridurre la grandezza del fungo e di conseguenza buttarlo o meglio, regalarlo.
Quindi, faccio un appello a tutti gli amici (quelli che abitano dalle mie parti naturalmente) che lo vogliono, di farsi avanti.
Le proprietà del Kefir
Lb. brevis Lc. lactis var. diacetylactis
Lb. casei Lc. lactis subsp. cremoris
Lb. casei subsp. rhamnosus Streptococci salivarius subsp. thermophilus
Lb. casei subsp. pseudoplantarum Strep. lactis
Lb. paracasei subsp. paracasei Enterococcus durans
Lb. cellobiosusLb. delbrueckii subsp. bulgaricu Leuconostoc cremoris
sLb. delbrueckii subsp. lactis Leuc. mesenteroides
Lb. fructivoransLb. helveticus subsp. lactis
Lb. hilgardiiLb. kefiri
Lb. kefiranofaciens [reclassification as L. kefiranofaciens subsp. kefirgranum subsp. nov]* .
Di seguito un video che spiega come utilizzarlo.
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Francesco Demuro tenore
6 Responses
Buongiorno Otto
Non sapevo si chiamasse così
So per certo che lo Jogurt viene buono
l’ho usato per parecchi anni per mio figlio
Ci sn delle regole a cui attenersi
a) ogni giorno rinnovarli lavandoli bene sotto l’acqua fredda
b) scolarli bene
riporre in un vaso di vetro a chiusura ermetica coprirli di latte fresco (intero )
riporlo nuovamente in frigorifero
c) la mattina seguente quel latte sarà diventato jogurt naturale
Premetto i primi tempi avrà poca densità
man mano che questa massa crescerà allora
il risultato sarà uno jogurt più cremoso e omogeneo
Il guaio è che ogni giorno è da rinnovare
e questa massa cresce vertiginosamente
Dopo aver distribuito il surplus a parenti e amici
l’ho fatto per una decina d’anni
poi mi sono stufata
Scusami tanto, ma a me fa tanto schifo sta cosa…
Grazie mille per le utili informazioni. Non sapevo si dovesse lavare sotto il rubinetto.
ho trovato quete tue notizia molto interessenti, io ho una intolleranza al latte e derivati, lo yogurt mi piace tanto ma purtroppo mi fa star male, chissà che con questa innovazione mi diventi più digeribile
ehm lo so,
sia toccarli che vederli fanno senso
Elenoire ( per caso… ) se mangi la jocca è la stessa cosa
:: Proprio per una intolleranza di mio figlio avevo dovuto usarli
ma nn cn il latte vaccino
cn quello d’asina
assurdo vero
però poi cn il tempo qst genere di problema
fortunatamente si è risolto
si certo lo conosco, lo consumo…LO ADORO!!! Mi ha letteralmente messa in piedi durante i primi mesi della mia seconda gravidanza (peccato non averlo conosciuto prima) ed ora sto diffondendo il consumo a parenti e amici che però a causa del sapore un po’ acidulo ma soprattutto dell’impegno quotidiano (che poi è minimo) dopo un po’ mollano….e poi magari si vanno a comprare una confezione di LC1….bah…